（1）提高土壤肥力

土壤肥力指标是绿色食品生产中土壤环境质量标准的重要组成部分。施用有机肥料是保持和提高土壤肥力的主要途径。有机肥料能够使土壤疏松、肥沃，促进植物的旺盛生长和强壮，抗旱、抗寒、抗倒伏和抗病虫害等抗逆能力增加，达到优质和高产。

（2）减轻土壤污染

土壤有机质能与重金属元素产生中和或整合作用吸附有机污染物，从而减轻对植物食品的危害。

（3）营养作用

有机氮、磷、氨基酸、核酸能明显增加食品的蛋白质、糖、维生素以及芳香物质的含量，增加鲜嫩食品的干物质比重，从而使食品品质、风味、耐贮藏性提高，色泽、外观等明显改善，这种特殊作用是化肥所不能替代的。